無麩質(zhì)食品選購指南：科學決策與品質(zhì)保障路徑

在全民健康意識持續(xù)提升的時代背景下 ,無麩質(zhì)食品市場規(guī)模正以年均12.7% 的復合增長率快速擴張。(數(shù)據(jù)來源:2024年全球無麩質(zhì)食品行業(yè)白皮書)

無論是受乳糜瀉、麩質(zhì)過敏困擾的特殊群體 ,還是追求腸道微生態(tài)平衡的健康養(yǎng)生人群 ,掌握系統(tǒng)的無麩質(zhì)食品選購方法 , 已成為保障飲食安全與營養(yǎng)健康的重要課題。

一、配料成分解析:精準識別麩質(zhì)來源的核心準則

在選購無麩質(zhì)食品時 ,首先可以參考產(chǎn)品包裝上的食品配料表。麩質(zhì) gluten，是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質(zhì)片段。能溶解于水和0.5mol/L 氯化鈉溶液，食用后可導致部分人群產(chǎn)生致敏反應。（定義參考 SN/T4286 出口預包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風險控制及檢驗指南）

而無麩質(zhì)食品 gluten-freefoods 是指：

a)不含小麥(即所有小麥品種 ,如硬粒小麥、斯佩耳特小麥) 、黑麥、大麥及其雜交品系的食品成分所組成或制成或者成分用量的食品,在出售或提供給消費者的食品中麩質(zhì)含量不超過 20mg/kg ,和/或

b)控制添加小麥(即所有小麥品種 ,如硬粒小麥、斯佩耳特小麥) 、黑麥、大麥及其雜交品系的食品成分用量所組成或制成的食品,在出售或提供給消費者的食品中麩質(zhì)含量不超過 20mg/kg ,和/或

c)含有來源于小麥(即所有小麥品種 ,如硬粒小麥、斯佩耳特小麥) 、黑麥、大麥及其雜交品系的食品成分所組成的食品 ,但經(jīng)過特殊加工處理去除麩質(zhì) ,在出售或提供給消費者的食品中麩質(zhì)含量在出售或提供給消費者的食品中麩質(zhì) 含量不超過 20mg/kg。

定義參考[CODEX STAN118-1979（Amendment：1983 and 2015），2.1.1，《麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食用食品法典標準》有修改]

無麩質(zhì)食品除了對麩質(zhì)含量做出明確要求,在其原輔料的選用上也有嚴格規(guī)定。產(chǎn)品在選用不含麩質(zhì)的大米粉、糙米粉、黑米等原料時 ,應符合 GB 2715 食品安全國家標準糧食等規(guī)定 ,同時向消費者提供食品中不含或減少麩質(zhì)信息的要求。正規(guī)的無麩質(zhì)產(chǎn)品須在包裝顯著位置標注“無麩質(zhì)” 或“Gluten-Free”標識，并遵循國際食品法典委員會規(guī)定的麩質(zhì)含量≤20mg/kg 標準。

谷品新約®作為中國無麩質(zhì)面條行業(yè)開創(chuàng)者,深耕無麩質(zhì)行業(yè) 20 年,通過企業(yè)獨家的創(chuàng)新技術和發(fā)明專利,攻克了東北粳米無法生產(chǎn)面條的難點,實現(xiàn)天然食材的本味呈現(xiàn), 適合乳糜瀉患者和麩質(zhì)不耐受人群長期食用。其精選有機非轉基因的東北粳米粉為核心原料 ,源自世界著名黑土地帶-興凱湖保護區(qū) ,是世界最高緯度的高寒水稻產(chǎn)區(qū)。黑土地富含礦物質(zhì)與有機質(zhì) ,配合寒溫帶充足光照與晝夜溫差 ,形成獨特種植環(huán)境 ,水稻營養(yǎng)富集豐富 ,是天然的無麩質(zhì)原料。

圖：谷品新約有機大米拉面，包裝明確注明麩質(zhì)含量≤5mg/kg

二、生產(chǎn)環(huán)境與過程管控：無麩質(zhì)體系的全流程防護網(wǎng)

在無麩質(zhì)食品行業(yè),生產(chǎn)環(huán)境與過程管控堪稱品質(zhì)生命線。哪怕最細微的交叉污染 ,都可能讓無麩質(zhì)產(chǎn)品失去安全價值,因此建立全流程防護網(wǎng)至關重要——從原料接觸的第一寸空間 ,到產(chǎn)品封裝的最后一道工序 ,每個環(huán)節(jié)都必須精準隔絕麩質(zhì)風險。

谷品新約®企業(yè)嚴格執(zhí)行無麩質(zhì)認證計劃（ GFCP）和無麩質(zhì)管理系統(tǒng)（ GFMS）標準中所有的規(guī)定。從原料輔料以及包裝的入庫到出廠的多重檢驗,再到組批與抽樣,每一道工序都嚴加要求;除了選用無麩質(zhì)的原料輔料,谷品新約®企業(yè)在生產(chǎn)過程中也杜絕麩質(zhì)污染的風險。其采取獨立的無麩質(zhì)生產(chǎn)線,產(chǎn)線只生產(chǎn)無麩質(zhì)產(chǎn)品,從 0 杜絕麩質(zhì)污染的風險;同時實行廠區(qū)全方位無麩質(zhì)標準管控體系 ,將生產(chǎn)加工現(xiàn)場劃區(qū)要求,作業(yè)人員的麩質(zhì)攜帶管控,限制區(qū)域間人員和物品的交叉流動, 防止發(fā)生交叉污染。這些嚴格的生產(chǎn)和管控體系 ,讓谷品新約®在市場中成為消費者信賴的品質(zhì)標桿。

三、認證體系解讀:權威背書的實踐應用

在質(zhì)量認證方面,谷品新約®獲得了無麩質(zhì)認證、BRCGS 認證、歐盟有機認證、美國農(nóng)業(yè)部有機認證、猶太潔食認證、日本有機認證、中國有機認證、中國 FA 食品真實品質(zhì)認證等,其中中國 FA 食品真實品質(zhì)認證(無麩質(zhì)食品) ,是通過嚴格的原料溯源、生產(chǎn)過程監(jiān)控和成品檢測,為無麩質(zhì)食品提供可靠的品質(zhì)背書。谷品新約®不僅嚴格執(zhí)行國際無麩質(zhì)認證標準,更通過國內(nèi)中國 FA無麩質(zhì)食品真實認證的雙重嚴苛審核,以雙重權威背書構筑起品質(zhì)防護墻, 讓無麩質(zhì)飲食需求者在享受面條口感的同時,更收獲從國際標準到國內(nèi)認證的全程安心保障,為消費者提供清晰明確的品質(zhì)參照。

通過系統(tǒng)掌握上述選購策略,消費者能夠構建科學的無麩質(zhì)食品決策模型。在健康消費升級的趨勢下,以谷品新約®為代表的創(chuàng)新型企業(yè) ,正通過技術研發(fā)與標準建設 ,推動無麩質(zhì)食品行業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)范化方向發(fā)展,為消費者實現(xiàn)健康飲食目標提供有力支撐。

谷品新約®專注無麩質(zhì)新食面 ,創(chuàng)享原生態(tài)飲食觀!

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