在追求健康飲食的當(dāng)下，無麩質(zhì)食品逐漸走入大眾視野，受到眾多消費(fèi)者的關(guān)注。但究竟什么是麩質(zhì)？哪些食物含有麩質(zhì)，哪些又是無麩質(zhì)食物？在選擇無麩質(zhì)食品時(shí)又該注意些什么？今天，就讓我們一同深入了解。

一、麩質(zhì)是什么

         麩質(zhì)常被誤解為麩皮，實(shí)際上它是存在于小麥、大麥、黑麥及其雜交品種胚乳中的面筋蛋白，由麥谷蛋白和醇溶蛋白組成。正是因?yàn)橛宣熧|(zhì)，面粉加水后才能揉成具有韌性的面團(tuán)，它賦予了面食獨(dú)特的彈性與黏性，讓面包松軟多孔、面條勁道爽滑、餃子皮不易破裂。可以說，麩質(zhì)是面食口感迷人的關(guān)鍵所在。

二、麩質(zhì)食物大盤點(diǎn)

         谷物類：小麥、大麥、黑麥?zhǔn)躯熧|(zhì)的主要來源。常見的小麥制品如各種面粉（精白面粉、全麥面粉等），以及由它們制作而成的面包、饅頭、面條、餃子、包子、意大利面、披薩、吐司等，都含有大量麩質(zhì)。此外，大麥制成的麥芽，常被用于啤酒釀造，所以啤酒中也普遍含有麩質(zhì)；黑麥面包在歐洲較為常見，同樣屬于含麩質(zhì)食品。

         加工食品類：許多加工食品為了改善口感、增加穩(wěn)定性，會(huì)添加含麩質(zhì)的原料。像餅干、蛋糕、糕點(diǎn)、曲奇等烘焙食品，大多以小麥粉為基礎(chǔ)原料；還有一些零食，如薯片的調(diào)味粉、部分膨化食品等，可能也含有麩質(zhì)；另外，加工肉類如香腸、午餐肉等，為了成型和增加風(fēng)味，可能添加了含麩質(zhì)的填充物或調(diào)味料。

???????         其他類：醬油在釀造過程中，很多會(huì)使用小麥等含麩質(zhì)原料，因此醬油中通常含有麩質(zhì)；各種醬料，如豆瓣醬、辣椒醬、沙拉醬、蛋黃醬等，也可能因添加小麥粉等含麩質(zhì)成分來增稠或調(diào)味；甚至一些湯料、速食食品中，都可能隱藏著麩質(zhì)。

三、無麩質(zhì)食物有哪些

???????         谷物類：稻米（包括常見的白米、紅米、紫米、黑米等各種品種）、小米、糙米、蕎麥、藜麥等谷物，它們的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)無法形成面筋網(wǎng)絡(luò)，因此屬于天然無麩質(zhì)食物。用這些谷物制作的米飯、米粥、米粉、米糕、玉米餅、蕎麥面（需確認(rèn)未添加小麥粉）、藜麥飯等，都是無麩質(zhì)飲食者的良好選擇。

         薯類：土豆、紅薯、山藥、芋頭，這些薯類食物不僅不含麩質(zhì)，還富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。可以將它們蒸煮后直接食用，也能制作成薯?xiàng)l（注意烹飪用油是否含麩質(zhì)）、薯片（選擇無麩質(zhì)調(diào)味）、薯泥，或者用于制作各種烘焙食品的替代品，如紅薯面包（用紅薯泥替代部分面粉）。

         豆類：紅小豆、綠豆、蕓豆、干豌豆、鷹嘴豆、羽扇豆等雜豆，同樣是無麩質(zhì)食物。它們可以煮成豆類粥品、制作成豆沙餡用于點(diǎn)心制作，還能磨成粉制作成無麩質(zhì)的豆制品，如綠豆糕、鷹嘴豆粉煎餅等。

四、選擇無麩質(zhì)食品的注意事項(xiàng)

         警惕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)亂象：在國(guó)內(nèi)，無麩質(zhì)食品市場(chǎng)曾經(jīng)存在諸多不規(guī)范之處。此前 315 打假行動(dòng)就曾披露，一些商家為了追逐利益，在產(chǎn)品上隨意標(biāo)注 “無麩質(zhì)”，但實(shí)際上這些產(chǎn)品并未經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)。從原料種植開始，到加工生產(chǎn)、包裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，都極有可能混入麩質(zhì)成分，根本無法達(dá)到真正無麩質(zhì)食品的標(biāo)準(zhǔn)。這些虛假標(biāo)注行為嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者，尤其是給那些真正對(duì)麩質(zhì)過敏、需要嚴(yán)格遵循無麩質(zhì)飲食的特殊人群帶來極大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

         認(rèn)證并非萬無一失：雖然有無麩質(zhì)認(rèn)證是判斷產(chǎn)品是否合格的重要依據(jù)，但并非所有標(biāo)有無麩質(zhì)認(rèn)證的食品就絕對(duì)安全。一方面，認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行力度可能存在差異，檢測(cè)報(bào)告僅對(duì)送檢樣品負(fù)責(zé)，并不包括所有產(chǎn)品；另一方面，在生產(chǎn)過程中，即使通過了認(rèn)證，也可能因設(shè)備清潔不徹底、交叉污染等原因，導(dǎo)致產(chǎn)品最終含有麩質(zhì)。所以，消費(fèi)者不能僅僅依賴認(rèn)證標(biāo)識(shí)，還需仔細(xì)查看產(chǎn)品的配料表和生產(chǎn)環(huán)境說明。

         小心調(diào)料中的麩質(zhì)陷阱：如前文所述，常見的調(diào)料如醬油、部分醬料、加工肉類中的調(diào)味劑等，都可能隱藏著麩質(zhì)。這就意味著，即便你選擇了一款標(biāo)有無麩質(zhì)的主食，但在烹飪過程中使用了含麩質(zhì)的調(diào)料，最終制作出來的食物依然不符合無麩質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。因此，對(duì)于嚴(yán)格遵循無麩質(zhì)飲食的人來說，在挑選調(diào)料時(shí)，必須認(rèn)真查看配料表，確認(rèn)是否含有小麥、大麥、黑麥等含麩質(zhì)原料。

五、谷品新約®無麩質(zhì)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

         谷品新約®作為專注于無麩質(zhì)面條的開創(chuàng)者、領(lǐng)導(dǎo)者，有著諸多突出優(yōu)勢(shì)。

         在原料選取上，谷品新約®采用有機(jī)非轉(zhuǎn)基因的東北粳米，它生長(zhǎng)在中國(guó)東北地區(qū)聯(lián)合國(guó)教科文組織支持的興凱湖保護(hù)區(qū)，是世界最高緯度的高寒水稻產(chǎn)區(qū)（北緯 43°—47°），有著營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)豐富的黑土地，且灌溉水源純凈無污染。東北粳米含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生素 B2 等，其蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)白米。谷品新約®旗下產(chǎn)品除了大米面條，還研發(fā)了用黑米、小米、糙米、蕎麥等等制成的五谷雜糧面條，為不同的健康需求者（乳糜瀉、麩質(zhì)敏感人群）、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充者（貧血、用眼過度、健身增肌人群）和品質(zhì)生活者（兒童輔食、精致料理）提供豐富科學(xué)的飲食方案。

         在生產(chǎn)過程中，谷品新約®依托獨(dú)立無麩質(zhì)生產(chǎn)線與專屬生產(chǎn)園區(qū)，構(gòu)建全鏈路無麩質(zhì) GFMS 管控體系。從原料采購(gòu)的源頭把控，到生產(chǎn)、包裝、倉儲(chǔ)的終端管理，有層層嚴(yán)密的質(zhì)檢工序，通過專用設(shè)備、獨(dú)立空間及標(biāo)準(zhǔn)化流程，杜絕一切交叉污染可能。經(jīng)多個(gè)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，產(chǎn)品麩質(zhì)含量穩(wěn)定控制在 5ppm 以內(nèi)，遠(yuǎn)低于國(guó)際無麩質(zhì)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn) 20ppm ，以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)每一份無麩質(zhì)食品的純凈品質(zhì)。

         并且，谷品新約®無麩質(zhì)面條通過了多項(xiàng)國(guó)內(nèi)國(guó)際權(quán)威認(rèn)證，如無麩質(zhì)食品真實(shí)認(rèn)證、國(guó)際無麩質(zhì)認(rèn)證、BRCGS 認(rèn)證、歐盟有機(jī)認(rèn)證、美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證、猶太潔食認(rèn)證、日本有機(jī)認(rèn)證等。其產(chǎn)品暢銷海外三十多個(gè)國(guó)家，收獲全球 8000 多萬家庭的青睞與認(rèn)可，為麩質(zhì)過敏人群提供了安全、可靠、美味的無麩質(zhì)飲食選擇。

         谷品新約®品牌所屬的大連弘潤(rùn)食品工廠，是目前唯一一家能夠憑借精湛的研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)，采用100%東北大米粳米，生產(chǎn)出高品質(zhì)快熟面和即食拉面的工廠。

         在眾多無麩質(zhì)食品品牌中，谷品新約®憑借其對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和對(duì)無麩質(zhì)理念的專業(yè)踐行，是值得信賴的選擇。希望大家通過這篇科普文章，對(duì)無麩質(zhì)食品有更全面、深入的認(rèn)識(shí)，在健康飲食之路上，做出更明智、更安心的選擇。

         谷品新約無麩質(zhì)，寶媽優(yōu)選，低敏更安心！